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の基本理念
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ハム
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製造工程
/ 熟成 ハム
我々のこだわり
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原料肉を受け入れ後、個別に等級分けし、
厳選した後、管理カードを付けます。
原料肉 を個別 に管理 することで、製品 を製造 する間 に些細 な問題 が発生 したとしても、的確な
トレースによって原因 を追究 することができます。
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原料肉 を大 きさによって分類 し、トリミングします。その後
、各原料肉 を塩漬 けし、塩 が 満遍 なくいきわたるよう、静置 します。 |
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塩漬けした原料肉は充分なスペースのある乾燥室に吊り下げられ、
ゆっくりと熟成させます。
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ハモンセラーノの熟成期間の規定は、最低８ヶ月ですが、なかには、長期
の熟成 に適 していると判断 され、“イベリコハム”のように２年以上 熟成 させるものもあります。
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時間 は我々 の大切 な仲間 です。 エスプーニャ
のハモンセラーノに独特 な味わいをもたらすために欠 かせない大切 な要因 です。. |
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