HPP（食品高圧加工）
1988年、エスプーニャは食肉業界に於いて世界に先駆けHPPを使用しました。ＨＰＰで処理された製品は、6000バールの圧力により、バクテリアを減少し、美味しさを保ちます。6000バールの圧力は、まさに、海底6000mに潜らせているようなものです！
マルチモールド
2010年から用いているマルチモールドにより、生ハムを整型し、均一のブロックに仕上げることができます。この技術により、より正確なスライス加工ができるのです。
技術
伝統的な製法の改善や新しい加工法を常に追及しています。